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内容简介:
本书是国家示范性高等职业院校建设项目特色教材之一。教材共分人体的能量需求分析、人体必须营养素与营养素代谢疾病的膳食治疗、不同食物的营养价值与加工存留、食品污染防治与安全性生产、中国居民膳食指南与食谱编制五大项目,设计了20个模块,每个模块设有能力目标、知识目标、知识准备、核心内容、内容小结、知识考核、深度链接七大板块,充分体现出结构合理、思路明晰、重点突出、简约实用的高职高专教材特色。本书在以往教材内容的基础上,在介绍完每种膳食营养素的基本性质、生理功能、食物来源、缺乏与过量的症状后,将由营养素代谢异常导致的相关疾病的成因、防治原则、膳食食谱设计等内容纳入其中,创新了内容体系,使其比一般的食品营养与卫生类教材的内容更丰富、全面,具有较强的应用性。
本书不仅可作为高职高专食品类专业(食品加工技术、食品分析与检测、农畜产品加工、农产品加工与贮藏等专业)教材,还可作为公共营养师的培训教材和临床营养师的辅助资料。
书籍目录:
目录项目一人体的能量需求分析1
模块一人体对食物的消化与吸收1
模块二不同人群的能量消耗与计算11
项目二人体必需营养素与营养素代谢疾病的膳食治疗19
模块一蛋白质与人体的消瘦、水肿疾病的膳食治疗19
模块二脂肪与肥胖病的膳食治疗34
模块三碳水化合物与糖尿病的膳食治疗48
模块四维生素的生理功能与合理摄入66
模块五矿物质的生理功能与合理摄入87
模块六膳食纤维对代谢性疾病发生的防治123
模块七科学饮水127
项目三不同食物的营养价值与加工存留131
模块一粮谷类食物131
模块二蔬菜类食物137
模块三水果类食物146
模块四豆类及其制品153
模块五肉类及其制品159
模块六乳及乳制品165
模块七蛋类及蛋制品171
项目四食品污染防治与安全性生产176
模块一食品污染预防与食物中毒176
模块二各类食品的生产卫生要求201
项目五中国居民膳食指南与食谱编制215
模块一中国居民膳食指南与宝塔215
模块二食谱编制230
附录常见食物的营养价值251
参考文献266
作者介绍:
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出版社信息:
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其它内容:
前言
黑龙江农业经济职业学院2008年被*、财政部确立为国家示范性高等职业院校立项建设单位。学院紧紧围绕黑龙江省农业强省和社会主义新农村建设需要,围绕农业生产(种植、养殖)→农产品加工→农产品销售链条,以作物生产技术、畜牧兽医、食品加工技术、农业经济管理4个重点建设专业为引领,着力打造种植、养殖、农产品加工、农业经济管理四大专业集群,从种子入土到餐桌消费、从生产者到消费者、从资本投入到资本增值,全程培养具有爱农情怀、吃苦耐劳、务实创新的农业生产和服务线高技能人才。
四个重点建设专业遵循“融入多方资源,实行合作办学、融入行业企业标准,对接前沿技术、融入岗位需求,突出能力培养,融入企业文化,强化素质教育”的人才培养模式改革思路和“携手农企(场)、瞄准一线、贴近前沿;基于过程、实战育人、服务三农”的专业建设思路,与农业企业、农业技术推广部门和农业科研院所实施联合共建:共同设计人才培养方案、共同确立课程体系、共同开发核心课程、共同培育农业高职人才;实行基地共建共享、开展师资员工交互培训、联合开展技术攻关、联合打造社会服务平台。
专业核心课程按照“针对职业岗位需要、切合区域特点、融入行业标准、源于生产活动、高于生产要求”的原则构建教学内容,选取典型产品、典型项目、典型任务和典型生产过程,采取“教师承担项目、项目对接课程、学生参与管理、生产实训同步”的管理模式,依托校内外生产性实训基地,实施项目教学、现场教学和任务驱动等行动导向的教学模式,让学生“带着任务去学习、按照标准去操作、履行职责去体验”,将“学、教、做”有机融于一体,有效培植学生的应职岗位职业能力和素质。
学院成立了示范院校建设项目特色教材编审委员会,编写《果树栽培技术》、《山特产品加工与检测技术》、《农村经济》、《猪生产与疾病防治》等4个系列20门核心课程特色教材,固化核心课程教学改革成果,与兄弟院校共同分享我们课程建设的收获。系列教材编写突出了以下三个特点:一是编写主线清晰,紧紧围绕职业能力和素质培养设计编写项目;二是内容有效整合,种植类教材融土壤肥料、植物保护、农业机械、栽培技术于一体,食品类教材融加工与检测于一体,养殖类教材融养、防、治于一体;三是编写体例创新,设计了能力目标、任务布置、知识准备、技能训练、学生自测等板块,便于任务驱动、现场教学模式的实施开展。
黑龙江农业经济职业学院
国家示范性高等职业院校建设项目特色教材编审委员会
2010年11月
网站评分
书籍多样性:6分
书籍信息完全性:9分
网站更新速度:8分
使用便利性:6分
书籍清晰度:8分
书籍格式兼容性:4分
是否包含广告:9分
加载速度:7分
安全性:3分
稳定性:6分
搜索功能:8分
下载便捷性:3分
下载点评
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书籍真实打分
故事情节:8分
人物塑造:3分
主题深度:8分
文字风格:6分
语言运用:7分
文笔流畅:5分
思想传递:5分
知识深度:7分
知识广度:4分
实用性:5分
章节划分:8分
结构布局:9分
新颖与独特:5分
情感共鸣:8分
引人入胜:4分
现实相关:3分
沉浸感:3分
事实准确性:3分
文化贡献:8分