生鲜乳生产收购专职岗位技能培训系列教材·综合篇 农业部奶业管理办公室，中国奶业协会组　编 2025 chm pdf kindle rb azw3 下载 115盘

奶业是世界认可的节粮、经济、高效型畜牧业，是现代农业的重要组成部分。奶业的健康发展，对于改善城乡居民膳食结构，提高人口素质，促进农村产业结构调整和城乡协调发展，增加农民收入，乃至促进全面小康社会目标的实现，都具有十分重要的战略意义。我国奶业起步较晚，但发展迅猛。2009年末，奶牛存栏1218万头，奶类产量3650万吨，已成为世界第三产奶大国。奶业正逐步成为国民经济的重要组成部分，成为惠及13亿人口的重要产业。

随着我国奶业的快速发展，规模化、集约化、标准化水平的提高，奶业生产企业急需大量合格从业人员，特别是专职岗位的技能型人才，如挤奶员、全混合日粮（TMR）操作员、生鲜乳质量监督（检验）员、配种员、兽医等。因此，加强从业人员职业道德和专业技能的培训，已成为当务之急。

章 生鲜乳基础知识

节 生鲜乳

一、 生乳的概念

二、 生鲜乳的概念

三、 —生鲜乳的组成

四、 影响生鲜乳产量与品质的因素

五、 挤奶、贮存和运输

第二节 生鲜乳相关术语

复习题

第二章 相关法律、法规、政策

节 中华人民共和国食品安全法

一、 关于食品安全监管体制

二、 关于食品安全风险监测和评估

三、 关于食品安全标准

四、 关于食品生产经营

五、 关于食品检验

六、 关于食品进出口

七、 关于食品安全事故处置

八、 关于监督检查

九、 关于法律责任

……

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    （三）其他因素

    1. 季节

    在通常情况下，冬、春季节生鲜乳的产量较低，乳成分含量较高；夏、秋季节生鲜乳的产量较高，乳成分含量较低。对菌落总数和体细胞数来说，夏季较高，冬、春、秋三季较低。同一季节，不同泌乳阶段，季节影响生鲜乳产量和质量的程度差异较大。

    2. 奶牛的泌乳期

    奶牛产奶期通常为305天，生鲜乳产量随着泌乳时间的延长呈先增加、后逐渐减少的趋势，直至干奶。生鲜乳的品质随着时间的延长呈先下降、后上升、再下降、再上升的趋势。

    3. 产奶量

    同一品种奶牛的产奶量越高，牛奶中的干物质

    和营养成分含量相对越低，但干物质的优势地位量仍然较高。

    4. 健康状况

    奶牛的健康状况显著影响生鲜乳的产量和质量。当奶牛患病时，特别是患乳腺疾病时，生鲜乳产量下降10%？50%不等，严重时甚至停止产奶。同时，生鲜乳的质量下降，如非脂固形物下降、体细胞数增多等。

    5. 气温

    奶牛在气温8？21°C范围内，环境温度对产奶量及乳的成分几乎没有影响，当奶牛生活的环境温度低于8°C或高于21°C时，奶牛产奶量逐渐减少，乳脂率降低；当气温超过27°C，奶牛遭遇热应激时，产奶量降低更为显著。    ……

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书籍介绍

《生鲜乳生产收购专职岗位技能培训系列教材:综合篇》主要内容：奶业是世界公认的节粮、经济、高效型畜牧业，是现代农业的重要组成部分。奶业的健康发展，对于改善城乡居民膳食结构，提高人口素质，促进农村产业结构调整和城乡协调发展，增加农民收入，乃至促进全面小康社会目标的实现，都具有十分重要的战略意义。我国奶业起步较晚，但发展迅猛。2009年末，奶牛存栏1218万头，奶类产量3650万吨，已成为世界第三产奶大国。奶业正逐步成为国民经济的重要组成部分，成为惠及13亿人口的重要产业。