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内容简介:
《7天学会家常凉菜》针对烹饪初学者,首先用1天时间,配以超量的图片和文字,为您分步介绍新手制作凉菜需要了解和掌握的常识,如凉菜常用的原料、调料、凉菜常用味型、凉菜加工和窍门、凉菜技法和装盘等,使您在正式制作凉菜前,就可以掌握基础的内容。随后的几天,我们按照凉菜的技法加以分类,并且遵循家常凉菜简单、实用、经典的原则,选取一些原料易买、操作简单、大家熟知的凉菜,详细地加以介绍。您可以通过前面学到的凉菜常识,选取自己喜好的原料、口味等,制作出满意的家常凉菜。当然,如果您已经是做菜的好手,也可以直接从图书中选取感兴趣的凉菜,按照详细的步骤图加以制作。
书籍目录:
第1天凉菜常识介绍
凉菜四季
凉菜原料
凉菜调料
凉菜味型
凉菜加工
凉菜窍门
凉菜装盘
凉菜技法
第2天爽口拌菜
第3天美味腌菜
第4天风味熏菜
第5天咸鲜卤菜
第6天浓香酱菜
第7天鲜香泡菜
作者介绍:
王和平,好多人形容他是餐饮业的疯子,对餐饮业无比的执着,经过近三十年的辛苦努力,现已成为国际烹饪艺术家,国际大赛评委,现任北方厨艺协会副秘书长,肴鸣餐饮管理有限公司总经理,门下弟子近百,旗下管理多家餐企,和朋友一起创办的丰收门精品农家院风靡沈城。
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其它内容:
编辑推荐
炎热的夏季,家庭制作一些美味可口的凉菜,不仅入口清凉,而且回味悠长。而对于冬季,很多人以为凉菜不适合,寒冷的天气再食用一些凉菜,会让人感到发怵。其实凉菜不仅适宜夏秋季节,冬季食用一些凉菜,可促进新陈代谢,迫使身体自我取暖,这会消耗一些脂肪,调动免疫系统,有利于保健,也可以达到减肥目的。
另外有些凉菜,还真的特别适合冬天食用,或者简直就是为冬天量身定做的。譬如凉拌萝卜丝,冬天吃着,脆生生的,非常舒服。再如凉拌木耳,在风沙比较大的北方的冬天,黑木耳的清肺功效让它成为了我们餐桌上的常客,再加上一些自己喜欢的冬季鲜蔬杂菜,如胡萝卜、洋葱等,成菜口感更加丰富。
书摘插图






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书籍真实打分
故事情节:5分
人物塑造:5分
主题深度:4分
文字风格:8分
语言运用:7分
文笔流畅:3分
思想传递:9分
知识深度:8分
知识广度:3分
实用性:3分
章节划分:9分
结构布局:9分
新颖与独特:5分
情感共鸣:7分
引人入胜:9分
现实相关:4分
沉浸感:6分
事实准确性:8分
文化贡献:9分