四季泡菜 旧版 2025 chm pdf kindle rb azw3 下载 115盘

★朝鲜皇家御厨后裔、韩国国宝级泡菜专家倾囊奉献

★首度完整传授泡菜名家200年来的*泡菜制作秘诀

★200余种韩国泡菜腌制方法图文超详细介绍

★突破传统，按照一年四季的分类方法讲述适合的泡菜

韩国泡菜历史悠久，其味独特清爽，口感脆嫩，色香味形俱全，美味可口，倍受韩国人民的喜爱。热爱泡菜的韩国人长期以来，将泡菜成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容，围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动，韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。

《四季泡菜》作者姜顺义老师有着40年的泡菜经验，她是罗州罗氏的第二十五代媳妇，全罗南道的泡菜名家，是韩国非常有名的泡菜专家。

《四季泡菜》分为两个部分介绍韩国泡菜的腌制方法。

*部分，姜顺义老师通过图文介绍，讲述了适合春夏秋冬各个季节食用的泡菜做法和背后的故事，像适合春天食用的凉拌春白菜、凉拌春白菜萝卜泡菜、萝卜方块水泡菜、石上菜泡菜，适合夏天食用的黄瓜夹馅水泡菜、洋葱泡菜、圆白菜白泡菜等等，适合冬秋天的沙参泡菜、莲藕泡菜等等，适合冬天食用的辣椒籽白菜泡菜、正萝卜泡菜等等。

在这一部分姜顺义老师从如何选材到如何腌制再到腌制秘诀逐一图文介绍，让您轻松掌握各类泡菜的腌制方法。

第二部分，姜顺义老师讲述了数十种韩国传统世家享用的宗家酱菜的腌制方法和各个季节都可实用的泡菜。例如：酱玉簪花、酱黄花菜、酱泡椒等等。

作者写这《四季泡菜》的初衷，是希望可以帮助那些想向她学习却因时间关系不能来的朋友、路途遥远交通不便的朋友、上过她的课仍有一些不明白的朋友。姜顺义老师将*近多年的授课内容用笔记录下来，希望用40多年的经验教训以及罗氏宗家200年来*的手艺，让更多家庭的餐桌上美味不断，家庭和谐幸福。希望大家都能用美味的泡菜给家人提供健康美味的饮食。

序 

继承200年来散发岁月光芒的传统手艺 

40年的光阴，指尖已被辣椒水浸红…… 

故事一  姜顺义女士的四季泡菜 

一、清淡鲜脆、饱含春天气息的春季泡菜故事 

二、清凉爽口、消暑的夏季泡菜故事 

三、凉爽可口的秋季泡菜故事 

四、醇厚美味的过冬泡菜故事

故事二  姜顺义女士的宗家料理

一、简朴又饱含深情的传统风俗料理的故事

二、祈愿健康的自然美味正月十五之凉拌小菜十四样

三、一年365天宗家餐桌上的醇美滋味宗家酱菜

    姜顺义女士的家位于韩国京畿道广州市。姜顺义女士是罗州罗氏的第二十五代媳妇，全罗南道的泡菜名家，是韩国当地出名的泡菜专家。 

姜顺义女士坚用石臼碾磨干辣椒，一年要做200多种泡菜，家中前院地下埋了大大小小200多个泡菜坛子。姜顺义女士是罗州罗氏的第二十五代媳妇，全罗南道的泡菜名家。1969年，在24岁如花的年龄嫁入宗家。罗氏宗家是拥有16平方公里广阔土地的宗家豪门大宅，家中有30口人。做每顿饭都像准备节日大餐一样，要用两口大锅才能煮下30多人吃的米饭。就这样姜顺义女士度过了她的青春。姜顺义女士总是说自己“是托辛苦的婆家生活的福，才使得自己成为了泡菜名家”。在制作过泡菜的时候，姜顺义女士每次要腌制1000多棵泡菜，每年要做200多种泡菜及130多种酱菜，传承和发展罗氏宗家200年来的传统手艺。 

姜顺义女士卓越的泡菜手艺得到了首尔农业技术中心认证，姜顺义被指定为“泡菜技术有者”，又被韩国MBC评选为“泡菜名家”，荣获“全国料理大赛优秀奖”“泡菜女王选拔大会优秀奖”“文化*长官*秀奖”“发扬传统饮食文化奖”等多项奖项，曾担任淑明女子大学食品营养学科的教授。2009年6月韩国KBS人间剧场播出的《姜顺义女士的泡菜全盛时代》纪录片，掀起了一阵姜顺义风潮。韩国部泡菜百科全书《泡菜百科辞典》中记录了姜顺义女士的泡菜手法。 

现在姜顺义女士的家被指定为传统饮食技术教育中心，每周向全国各地前来学习的学生传授44年来总结出的泡菜秘诀，并且去全国各地讲学，向想学习泡菜制作工艺的人们传师授道。 

    姜顺义女士卓越的泡菜手艺得到了首尔农业技术中心认证，姜顺义被指定为“泡菜技术有者”，又被韩国MBC评选为“泡菜名家”，荣获“全国料理大赛优秀奖”“泡菜女王选拔大会优秀奖”“文化*长官*秀奖”“发扬传统饮食文化奖”等多项奖项，曾担任淑明女子大学食品营养学科的教授。2009年6月韩国KBS人间剧场播出的《姜顺义女士的泡菜全盛时代》纪录片，掀起了一阵姜顺义风潮。韩国部泡菜百科全书《泡菜百科辞典》中记录了姜顺义女士的泡菜手法。

现在姜顺义女士的家被指定为传统饮食技术教育中心，每周向全国各地前来学习的学生传授44年来总结出的泡菜秘诀，并且去全国各地讲学，向想学习泡菜制作工艺的人们传师授道。

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编辑推荐

    对韩国人而言，泡菜是三餐中不可或缺的食品。不只是一般家庭，烤肉店、面食店、汤品专卖店等，各式各样的餐馆，一定提供免费泡菜让顾客尽情享用。一旦餐桌上缺少了美味的泡菜，绝大多数的人一定会感到一种莫名的不满足感。相信熟悉韩国文化的朋友们都清楚这一点。

　　用白菜、萝卜、小黄瓜、叶菜类等食材腌制的泡菜，一年四季都是餐桌上的圣品，如果您还停留在认为泡菜只有辣白菜和辣萝卜，那您可就错了，泡菜的种类，可以说是包罗万象，在韩国的各个地方对于主材料和副材料的各种结合可说是不计其数。到了韩国的南部地方，那里的口味比较偏重偏辣，而越往北部口味就越淡，甚至也有不用辣椒粉腌制的泡菜，不仅是种类的不同，就连口味的差异也大大不同。 

这么一介绍，相信您也对清爽可口的泡菜垂涎欲滴了吧？《四季泡菜》中就教您如何分步骤做出各式各样美味的泡菜。

作者姜顺义女士有着40多年的泡菜生涯，如今仅用手摸摸白菜，就能知道白菜的咸淡，用手搅动一下调料，就能很好地掌握调料的度。料理研究家们*想拜师的就是姜顺义女士。事实上，如今已经有很多料理研究家们学到了这一秘方，并广泛运用在实际生活中。

《四季泡菜》中姜顺义老师教您制作适合春夏秋冬每一个季节品尝的美味泡菜、各类宗家泡菜的做法，不仅讲述了泡菜的文化背景更让您体验到亲力亲为的快乐。

通过姜顺义老师的悉心教导，每一个想亲自尝试制作地道的韩国泡菜的朋友们都可以收获满口的余香，那么还等什么？快来翻阅这本韩国泡菜制作指南《四季泡菜》吧！

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书摘插图

前言

继承

200

年来散发岁月光芒的传统手艺

在韩国，有“一手高举荆棘，一手紧握棍棒。举荆棘欲拦衰老去，白发来临欲待棍棒猛击。看白发早已先知觉，挑选捷径来路急”的古时调。衰老是人类无法阻挡的事情。

我在

24

岁如花的年龄结婚嫁人，不知不觉如今已经走到生命的黄昏。

40

多年的泡菜制作生涯，指尖被辣椒水浸红，耳鬓渐渐生出白发，体力也大不如前，“如今我也老了！”我常常这么感慨。现在我依然每年要腌制

1000

多棵白菜，由于一生都在制作泡菜，现在已经熟练到可以用手摸摸白菜就能知道它的发酵程度。

24

岁时的我，肩膀上就担下了宗家媳妇的重任。刚嫁进宗家的时候，记不清流过多少辛酸的泪水，虽然是一段艰辛的日子，但我从未后悔。

婆婆心胸宽广，手艺好，曾经获得“孝妇奖”和“母亲奖”，是位了不起的女子。可是婆婆对作为媳妇的我要求特别严格，尤其在饮食方面。当时我真的非常惧怕婆婆，也在心里埋怨过。婆婆作为罗州罗氏宗家的第

24

代媳妇，想必也经历过非常艰辛的日子。婆婆一看到我的时候就一边称赞我：手指尖圆润的媳妇一定能做好宗家饮食，一边将泡菜、酱菜、打糕、汉果等自古流传下来的料理方法传授给我，希望我能够尽快担下掌管宗家日常饮食的重担。我的母亲也是位料理能手，虽然我从母亲那里学习了如打糕、汉果及结婚后孝敬公婆的膳食等基本料理法，但是却远远不能胜任宗家生活。

在宗家，每年都要尽心尽力地招待来拜访的数千名客人。一到制作泡菜的季节，仅仅是白菜，就要腌制

1000

棵以上，除此之外，前院里还满满地摆放着装有存放到第二年食用的萝卜缨泡菜、什锦泡菜、萝卜块泡菜、小萝卜泡菜、小伙子泡菜、大葱泡菜及五六种萝卜泡菜的酱缸。不仅如此，腌制泡菜所需要的各种调料，如鳀鱼液、虾酱、酱蘑菇、酱大豆叶、酱千里光，酱茄子、酱西葫芦、酱南瓜叶、酱苏子叶等

130

多种酱菜也不可缺少。就这样一年下来，几乎要做

200

多种不同的泡菜，如今一晃

40

年了，指尖上的指纹已经磨光，关节也不听使唤了。

在婆婆的称赞和责骂中学会料理手法，人们品尝过我做的食物后，渐渐地称我为“泡菜女王”又或是“泡菜名家”。而如今，我又能将罗氏宗家

200

年流传下来的泡菜及料理手法写成一本书，得以使宗家料理发扬光大，我对婆婆心怀感激，这一切都是托婆婆的福。

每年我都向成百上千名学生教授泡菜制作方法，这些学生远道而来，仅仅为了向我这个没见过世面的老太婆学习泡菜的制作方法，我一直心怀感激。这本书的写作初衷，是希望可以帮助那些想向我学习却因时间关系不能来的朋友、路途遥远交通不便的朋友、上过我的课仍有一些不明白的朋友。我将我这么多年的授课内容用笔记录下来，希望用我

40

多年的经验教训以及罗氏宗家

200

年来的手艺，让更多家庭的餐桌上美味不断，家庭和谐幸福。就像

350

年前先人所著的韩文料理书籍《饮食厨房》成为如今韩国饮食文化的重要参考文献一样，我也希望这本书能在

300

年或

500

年以后，给世人留作参考。那该有多好啊，这也是我个人的一种期望。希望大家都能用美味的泡菜给家人提供健康美味的饮食。

                                            —

写于

2011

年末

将做好的冬季泡菜

                                               埋在地下之时

                                               姜顺义

书籍介绍

朝鲜皇家御厨后裔、韩国国宝级泡菜专家倾囊奉献

首度完整传授泡菜名家200年来的祖传泡菜制作秘诀

200余种韩国泡菜腌制方法图文超详细介绍

突破传统，按照一年四季的分类方法讲述适合的泡菜

韩国泡菜历史悠久，其味独特清爽，口感脆嫩，色香味形俱全，美味可口，倍受韩国人民的喜爱。热爱泡菜的韩国人长期以来，将泡菜成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容，围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动，韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。

《四季泡菜》作者姜顺义老师有着40年的泡菜经验，她是罗州罗氏的第二十五代媳妇，全罗南道的泡菜名家，是韩国非常有名的泡菜专家。

《四季泡菜》分为两个部分介绍韩国泡菜的腌制方法。

第一部分，姜顺义老师通过图文介绍，讲述了适合春夏秋冬各个季节食用的泡菜做法和背后的故事，像适合春天食用的凉拌春白菜、凉拌春白菜萝卜泡菜、萝卜方块水泡菜、石上菜泡菜，适合夏天食用的黄瓜夹馅水泡菜、洋葱泡菜、圆白菜白泡菜等等，适合冬秋天的沙参泡菜、莲藕泡菜等等，适合冬天食用的辣椒籽白菜泡菜、正萝卜泡菜等等。

在这一部分姜顺义老师从如何选材到如何腌制再到腌制秘诀逐一图文介绍，让您轻松掌握各类泡菜的腌制方法。

第二部分，姜顺义老师讲述了数十种韩国传统世家享用的宗家酱菜的腌制方法和各个季节都可实用的泡菜。例如：酱玉簪花、酱黄花菜、酱泡椒等等。

作者写这《四季泡菜》的初衷，是希望可以帮助那些想向她学习却因时间关系不能来的朋友、路途遥远交通不便的朋友、上过她的课仍有一些不明白的朋友。姜顺义老师将最近多年的授课内容用笔记录下来，希望用40多年的经验教训以及罗氏宗家200年来祖传的手艺，让更多家庭的餐桌上美味不断，家庭和谐幸福。希望大家都能用美味的泡菜给家人提供健康美味的饮食。