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是什么让食物有味道？我们需要每天喝8杯水吗？火鸡会让人昏昏欲睡吗？为什么肚子在饿的时候会咕咕叫？为什么许多亚洲人不宜喝牛奶？食物在烹饪时会发生什么物理反应和化学反应？《DK人类食物百科》是一本妙趣横生的食物认知视觉指南。食物在人类进化过程中发生了巨大的变化，也使我们的身体随之变化。本书通过科学研究与讨论，帮助读者了解日常食物背后潜在的生物效应和运作原理，并揭示不同种类食物给人体带来的不同作用。

饮食文化史

第一章：食物学基础

营养学基础

饥饿和食欲

风味

嗅觉和味觉

营养物质消化

碳水化合物

纤维

蛋白质

脂肪

胆固醇

维生素

矿物质

水

方便食品

全食食品

太多还是太少

第二章：存储与烹饪

如何才算新鲜

保存

冷藏和冷冻

发酵

生食

食品加工

添加剂

烹饪

食物如何烹饪

安全烹饪

第三章：食物种类

红肉

白肉

切割肉

加工肉制品

肉类替代品

鱼

贝类

蛋

奶与乳糖

酸奶与益生菌

奶酪

淀粉类食物

谷物

面包

面条与意大利面食

麸质

菜豆、豌豆与干豆

大豆

土豆

水果与蔬菜

超级食品

植物化学物质

绿叶蔬菜

芸薹属植物

根茎类蔬菜

洋葱家族

蔬菜水果

甜水果

蘑菇与真菌

坚果与种子

辣椒与其他辛辣食物

香料

香草

食盐

脂肪与油脂

糖

血糖的起伏

甜点

巧克力

糖果

替代食物

第四章：饮料

饮用水

咖啡

茶

果汁与思暮雪

碳酸饮料

功能饮料

酒精

烈酒

酒精与身体

葡萄酒

啤酒

第五章：饮食

均衡饮食

我们需要补充剂吗？

饮食习惯

西方饮食

东方饮食

宗教饮食与伦理饮食

素食者与严格的素食者

能量预算

饮食与运动

热量计算

低碳饮食

高纤维饮食

间歇性禁食

排毒

受欢迎的饮食

过敏

不耐症

排除饮食

饮食与血压

心脏病与中风

糖尿病

癌症、骨质疏松症与贫血

怀孕期间吃什么

婴儿与儿童

饮食失调

第六章：食物与环境

养活世界

集约型或有机型？

工厂养殖或自由放养？

公平贸易

食品欺诈

食物浪费

食物里程

转基因食品

过度捕捞与可持续渔业

未来的食物

索引

致谢

英国DK出版社是国际知名的出版社，全球视觉工具书的著名品牌，成立于1974年，其愿景是创作既有视觉冲击力又包含丰富信息的图书，使读者能够理解每一个主题。DK图书被认为是从生到老不断学习的生活指南，其科普、百科、生活等图书畅销全球。

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书籍介绍

是什么让食物有味道？我们需要每天喝8杯水吗？火鸡会让人昏昏欲睡吗？为什么肚子在饿的时候会咕咕叫？为什么许多亚洲人不宜喝牛奶？食物在烹饪时会发生什么物理反应和化学反应？《DK人类食物百科》是一本妙趣横生的食物认知视觉指南。食物在人类进化过程中发生了巨大的变化，也使我们的身体随之变化。本书通过科学研究与讨论，帮助读者了解日常食物背后潜在的生物效应和运作原理，并揭示不同种类食物给人体带来的不同作用。