海底捞 经营的不是餐饮+海底捞店长日记+海底捞你学得会 海底捞工作法海底捞经营管理机制服务管理创新及人才培养书餐饮企业管理书宇丛轩图书 2025 chm pdf kindle rb azw3 下载 115盘

海底捞曾经是一个小县城的路边小店，如今（截至 2019 年年底）已发展成拥有近 12 万员工、 市值达2000多亿港元（约1800亿元人民币）的大企业，并且营收每年还在以超过40%的速度增长。大家一定很好奇，海底捞成功的秘诀是什么。

作为一个曾经的海底捞人， 笔者的答案： 海底捞，经营的不是餐饮，是人。海底捞通过“连住利益，锁住管理”， 以员工成长驱动企业成长，让员工与公司之间形成三个共同体：利益共同体、事业共同体、命运共同体。

全书围绕“海底捞经营的是人”的核心理念展开，分别从企业文化、三思而行、 七个不放过、执行力、创新、师带徒、亲情化、员工激励、干部管理等维度对海底捞进行了诠释。

笔者以曾经的海底捞内部员工的视角，通过自己的所看、所听、所做、所想，对海底捞的管理方法进行了客观的总结与提炼。 本书特别适合企业中高层、人力资源管理者、餐饮连锁行业人员、商学院学生或对海底捞管理感兴趣的读者阅读。

第一章 印象海底捞

入职第一课 // 002

欢乐水果房 // 005

不一样的培训 // 008

海底捞禁令 // 011

八小时复命 // 013

首问责任制 // 015

我的金豆豆 // 017

请领导喝咖啡 // 019

海底捞的民主 // 021

我相信 // 026

海底捞大学 // 29

第二章 三思而行

何为三思？ // 033

迷路了…… // 035

抓管理，促业务 // 039

以客户需求为中心 // 044

化危为机 // 050

第三章 七个不放过

什么是七个不放过？ // 056

如何做七个不放过分析？ // 060

什么是裁决案例？ // 065

店经理裁决案例 // 068

领班裁决案例 // 075

第四章 执行力

督办 // 082

执行力积分 // 087

较劲的会议管理 // 090

店经理都做什么？ // 093

第五章 创新

业务创新 // 098

流程制度创新 // 102

命题创新 // 107

学习互助小组 // 109

小创新，大能量 // 111

你认识流程管理部吗？ // 117

他山之玉：创建生物型组织 // 123

第六章 师带徒

新员工培养 // 129

二线师带徒 // 134

海底捞的“师傅节” // 138

我的师傅 // 142

“师傅节”感言 // 144

第七章 亲情化

员工家访 // 147

员工救助 // 150

深夜班员工关怀 // 152

提高归属感：用行动说话 // 154

与基层员工同吃住 // 156

第八章 员工激励

冲A脱C // 160

小组考核 // 164

干部激励 // 167

门店骨干奖 // 170

效率工资 // 173

休假与福利 // 178

EAP服务 // 184

评比 // 187

员工授权 // 191

后备 // 194

第九章 干部管理

一线干部的升迁 // 199

二线干部的升迁 // 203

专业岗位爬山图 // 208

店经理选拔 // 214

选民教育 // 219

民意测评 // 223

高级干部考评 // 226

信用管理 // 230

末位淘汰 // 232

第十章 文化月刊

文化信使 // 236

新年里的心里话 // 238

大家都说阿米巴 // 241

变革下的海底捞人 // 246

时间都去哪儿了 // 249

第十一章 最可爱的人

破茧成蝶 // 253

不幸爆胎摸黑瞎，巧补轮胎送回家 // 255

夫妻拌嘴吵翻天，破镜重圆一招鲜 // 257

爱与海底捞同在 // 259

千里迢迢寻名医，举手之劳现情谊 // 261

爱，可以再努力一点 // 263

姜汁可乐——让感动常在 // 265

挚爱的父亲 // 267

比顾客还急 // 269

附录：张勇谈海底捞 // 272

后记 // 278

蹇桂生，北京师范大学硕士，曾任职于知名管理咨询公司，参与了众多国内知名大型企业的战略与人力资源咨询项目。

原海底捞总经理助理，对海底捞的经营管理与人力资源体系有深刻理解，现任某餐饮集团副总经理。

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书籍介绍

海底捞曾经是一个小县城的路边小店，如今（截至 2019 年年底）已发展成拥有近 12 万员工、 市值达2000多亿港元（约1800亿元人民币）的大企业，并且营收每年还在以超过40%的速度增长。大家一定很好奇，海底捞成功的秘诀是什么。

作为一个曾经的海底捞人， 笔者的答案： 海底捞，经营的不是餐饮，是人。海底捞通过“连住利益，锁住管理”， 以员工成长驱动企业成长，让员工与公司之间形成三个共同体：利益共同体、事业共同体、命运共同体。

全书围绕“海底捞经营的是人”的核心理念展开，分别从企业文化、三思而行、 七个不放过、执行力、创新、师带徒、亲情化、员工激励、干部管理等维度对海底捞进行了诠释。

笔者以曾经的海底捞内部员工的视角，通过自己的所看、所听、所做、所想，对海底捞的管理方法进行了客观的总结与提炼。 本书特别适合企业中高层、人力资源管理者、餐饮连锁行业人员、商学院学生或对海底捞管理感兴趣的读者阅读。