食色里的传统 彩图修订版 中华书局 2025 chm pdf kindle rb azw3 下载 115盘

吃好吃的，看好看的，是饮食男女的天性，是人之大欲，“食色”正是人间烟火，是日常生活。本书从古人的日常生活细节出发，细说饮食、服饰、行旅、草木、节令、百戏、歌谣等主题，天人关系、时空想象、宗教信仰、伦理道德、思维惯性、治国理念、养生观念、时令民俗、审美风尚、娱乐休闲等尽在其中。在“物质和精神打成一片”的传统里，邂逅最寻常的人性和最朴素的情感。小品文风，清新自然，读之有趣，富有余韵，既“可信”，又“可爱”。

饮食

饮食小道

味道的通感

文吃与武吃

如鬼饮食

座次移转

鲜味的秘密

栈养：善乎？恶乎？

食素为心

秋补与食补

豆腐四兄弟

腌菜：小菜还是大菜？

服饰

华夏衣冠

发如韭，剪复生

首饰

脂粉

男角女羁

长袖善舞

葱绿配桃红

君子无故，玉不去身

服妖

头巾

缠足

行旅

世界：想象的？行走的？

出行宜忌

折柳涕泣

死亡也是出行

春游的巧立名目

途中遇虎

徒步与骑驴

负笈游学

何以多“客愁”？

题壁

接风洗尘

草木

春韭

香椿

野菜与救荒

豆话

瓜的命名

见过世面的土豆和红薯

菘葵当家

松公与柏伯

毒草为药

梅的形神

蒿子的文艺范儿

节令

节气：大自然的脉搏

立春物候

寒食与改火

小满苦菜秀

端午人物

夏至消暑

中秋：嫦娥与蟾蜍

重阳与长寿

十月一，送寒衣

大雪小雪

腊八食粥

百戏

角抵为戏

幻术西来

鼠戏、蚁戏及其他

射者，男子之事

口技与隔壁戏

手技：弄丸与跳剑

蹴鞠为欢

斗鸡

走狗

傀儡戏，鬼也怕

“浪”秧歌

歌谣

歌谣的产生

巫咒歌谣

徒歌

“奔迸”的表情法

击壤歌

弹歌

沧浪歌

歌谣里的“秘密”

童谣的破译

《越人歌》

原版后记

新版后记

郗文倩，杭州师范大学教授、博士生导师。主要从事先秦两汉文学与文体学研究，先后主持国家社科基金项目“汉代礼俗与汉代文体关系研究”“秦汉文体史”等，同时致力于传统文化和文学的普及教育工作。出版有学术专著《中国古代文体功能研究》《古代礼俗中的文体与文学》，以及学术随笔集《菜园笔记》。

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     饮食虽是小道，在中国却有着深厚的文化基础，并非仅仅是茶余酒后的谈助而已。

自古以来，儒道两家，道不同不相为谋。道家将人放在宇宙自然间，关注个体生命的价值和存在；儒家则把人放在社会中，说的都是立身做人的道理。二者视角不一，关注的重心以及得出的结论都有极大差异，然而，却都从饮食着眼。

道家讲服食养生，强调食物补精益气的作用，如《黄帝内经。素问》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”儒家则看到饮食男女这些本能欲望，认为这关涉到人之为人，告子云：“食色，性也。”儒家的另一部经典《礼记》也说：“饮食男女，人之大欲存焉。”（《礼运篇》）

吃饭睡觉出于本能，关涉生命保存和后代接续，自然不可忽视，上述这些话也就不是什么深刻的大道理。但《礼记》又说：“礼之初，始诸饮食。”当人们意识到不能像动物一样茹毛饮血，撕咬抢食，而是要讲规矩，讲熟食烹饪，礼就产生了。可见，在古人看来，吃喝说着简单，却不是小事，它关涉身体饥饱康健，也是文化发展和文明进步的表征。

因此，对比中外文化，确实没有哪一个民族能像中国人的祖先那样，在自己的饮食生活中倾注了如此多的注意力，产生了诸多创造和深刻的理解。人们使用炙、烤、煨、炖、焖、炮、烩、煎、煮、烧等多种方式烹饪天南地北的各色食物，满足了口腹之欲，也衍生出食药同源、饮食养生的观念。

食药同源，意思是许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界。古医家认为中药有四性、五味，而食物也同样如此，因此，食物能人药，许多药物也可以食用，这就是药食同源理论的基础，也是食疗的基础。

古人认为，食物各有本性，对人体最有益的是具有中和之性的食物，假如稍有所偏，就会偏凉（如绿豆、冬瓜），或偏温（如生姜、红枣），假如过多地偏离“中”，就成“寒”与“热”，就近似药了，这就是凉药或热药的来历。中医的治疗原则，“寒者热之，热者寒之”，即得了热病当用凉药，反之用热药。但如果寒热都不是很严重，那就用偏凉或偏热的食物调节就可以了，这就是所谓“食疗”。

《黄帝内经》是我国最古老的医学典籍，对药疗和食疗间的关系有着非常很好的理论。《素问》篇云：

大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。

意思是用偏性大的药物（如石膏、附子等）治病，有十分的病，只治到六分好就不能再服用了；用普通偏性的药物治疗（如菊花、陈皮等），有十分的病，只治到七分好就可不用；偏性小的药物（如葛根、首乌等），有十分的病，只治到八分即可停用；没有偏性的药物（如淮山、枸杞子），有十分病治到九分就可以。那余下的几分呢？就用谷肉果菜来食疗，慢慢调补，药疗和食补都不可用力过猛，超过限度，就是伤其正也。P2－4

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而“扪虱而谈”也是有实际原因的，因为当时很多名士为求长生而炼丹服药，常吃一种叫五石散的仙药，是以紫石英、白石英、赤石脂、钟乳、石琉黄等五石配制而成。这种药有很大毒性，服用后，毒性发作产生内热，需想办法把毒性和内热散发出去。若散发得当，则体内疾病会和毒热一起发出；但若散不好，则五毒攻心，轻则残废，重则丧命。为了利于散发，服药后要喝热酒吃冷食，因此，五石散又叫寒食散。还要外出散步，这就是“行散”；洗澡要冷水浴。由于服药后皮肤脆薄，还不能穿新衣，不能穿太紧，因此，魏晋士人多喜宽袍大袖，且经久不洗，故而多虱，因而才“扪虱而谈”，竟变成很高雅的举动。

髡刑即为剪发。此外，还有一种与髡刑类似的叫“耐刑”，即剪去鬓发和胡须

而髡刑、耐刑仅仅割去须发，至多十天半月的，也就都长出来了。把它们与肉刑同列，可见在古人心目中，去除须发同样可以带来痛苦和创伤，是可以作为严肃的羞辱和惩戒的，只不过，这里更强调施加精神苦痛。

传统社会中，儿童、孩子、子、童、幼等称谓不仅指年龄小，还强调社会地位，即相对父母或地位高的人，他们永远是“晚辈小子”，是要服从权威，接受训管的。这是一种成人甚至老人宰制的社会秩序，发式的要求也有意无意间强化了这一身份特征。

按照当时惯例，国内发生异常之事，史官不仅要记录在册，还须将这些记录抄送其他诸侯以及周王室留档保存，同时还要呈给祖先看。如此一来，这件不光彩的事情不仅天下皆知，而且列祖列宗也都知道了。

早期的佛教也没有规定绝对不能吃荤。作为托钵僧，沿途化缘，遇荤食荤，遇素食素，饮食禁忌过多就只能饿肚皮了。当然，如果特意为僧众杀生制作荤食，也还是犯忌的，故释迦牟尼《四分律》规定只可食“不见、不闻、不疑为我而杀之肉”。因此，以往食素皆任由僧人自由心证，选择性遵守，并没有相关律文的规定。

书籍介绍

饮食男女，人之大欲存焉，一言以蔽之曰“食色”。本书从古人日常生活细节出发，细说饮食、服饰、行旅、草木、节令、百戏、歌谣等主题，天人关系、时空想象、宗教信仰、伦理道德、思维惯性、治国理念、养生观念、时令民俗、审美风尚、娱乐休闲等尽在其中。 在“物质和精神打成一片”的传统里，邂逅最寻常的人性和最朴素的情感。小品文风，清新自然，结尾有余不尽，“可信”与“可爱”兼而有之。