环糊精葡萄糖基转移酶的制备与应用 吴敬　等著 化学工业出版社，【正版可开发票】 2025 chm pdf kindle rb azw3 下载 115盘

环糊精葡萄糖基转移酶(CGT酶)是一种多功能酶，可将淀粉转化为环糊精，环糊精及其衍生物作为高附加值产品有着广泛应用。吴敬、顾正彪、陈坚等编著的《环糊精葡萄糖基转移酶的制备与应用》是反映CGT酶研究成果的学术专著，是作者将长期从事酶工程科研、教学和应用的研究成果加以整理，并结合外资料汇集而成。主要介绍CGT酶及其催化机理，CGT酶的产物特异性改造、热稳定性改造、重组表达、发酵优化，利用CGT酶制备各种类型环糊精，以及基于CGT酶的其他产品制备技术，包括2-氧-α-D-吡喃葡萄糖基抗坏血酸、甜菊糖苷和偶合糖的制备。《环糊精葡萄糖基转移酶的制备与应用》可作为生物工程、食品科学与工程等专业的教学参考书，也可供相关专业技术人员参考。

章 绪论

节 CGT酶概述

第二节 CGT酶的三维结构

第三节 CGT酶的催化机理

一、CGT酶与底物结合的分子机制

二、CGT酶的转糖基反应机理

三、CGT酶的环化机理

第二章 环糊精葡萄糖基转移酶的产物特异性改造

节 CGT酶产物特异性的研究进展

第二节 P-macera α-CGT酶的克隆表达及性质研究

一、P-macera α-CGT酶在大肠杆菌中的克隆表达

二、重组P-macera α-CGT酶的分离纯化

三、重组α-CGT酶的性质

第三节 定点突变提高CGT酶的α-环糊精特异性

一、野生和突变CGT酶的表达与纯化

二、定点突变影响CGT酶的环糊精形成活力

三、定点突变影响环糊精的生产

第四节 定点突变提高CGT酶的β-环糊精特异性

一、多重序列比对

二、野生和突变CGT酶的表达与纯化

三、Lys47对产物特异性的影响

第三章 环糊精葡萄糖基转移酶的热稳定性改造

节 CGT酶高温解折叠研究

一、研究方法介绍

二、CGT酶的分子动力学模拟

第二节 盐桥与CGT酶耐热性的关系研究

一、研究方法介绍

二、CGT酶热不稳定区分析

第四章 环糊精葡萄糖基转移酶的发酵生产

节 CGT酶的发酵

一、种子的培养与保存

二、摇瓶水平的工艺优化

三、发酵罐水平的工艺优化

第二节 CGT酶制剂稳定性

第五章 环糊精的制备技术

节 环糊精含量的分析

一、色谱法

二、毛细管电泳

三、分光光度法

四、其他方法

第二节 环糊精的制备工艺

一、非控制过程

二、控制过程

第三节 影响环糊精得率的因素

一、底物

二、反应条件

第六章 基于环糊精葡萄糖基转移酶的其他产品制备技术

节 2-氧-α-D-吡喃葡萄糖基抗坏血酸的制备

一、AA-2G的合成方法

二、AA-2G转化合成中关键因素的确定

三、AA-2G转化条件优化

第二节 甜菊糖苷的制备

一、CGT酶的筛选

二、反应条件对转葡萄糖基反应的影响

三、改性后产物的甜味评价

第三节 偶合糖的制备

一、利用CGT酶生产偶合糖工艺

二、偶合糖的精制

三、偶合糖的结晶

参考文献

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作者吴敬、顾正彪、陈坚等多年来一直从事CGT酶的研究工作，指导了多名博士、硕士研究生从事CGT酶产物特异性改造、热稳定性改造、重组表达CGT酶以及发酵优化，此外开展了利用CGT酶制备α-、β-、γ-环糊精，合成偶合糖以及改性甜菊糖等方面的应用研究。作者现将这些研究成果加以整理，并结合外资料，汇集成《环糊精葡萄糖基转移酶的制备与应用》一书。该学术专著的撰写能反映CGT酶研究成果，旨在满足从事CGT酶研究和环糊精制备开发应用的广大学者和科技工作者的需求，对从事其他酶制剂的制备和应用的科研人员也有的参考价值。