味觉密码 香料的作用 使用与保存 木岛正树 香料使用窍门大全书籍 搭配技巧 知识大全 基础常见香料 混合香料的菜肴烹饪方法用途宇丛轩图书 2025 chm pdf kindle rb azw3 下载 115盘

【编辑推荐】

☆为什么恋人和考生都喜爱迷迭香？黑胡椒和白胡椒来自同一种植物吗？芥末曾用来威慑敌对的君主，还用来对付吸血鬼？开卷有趣！

☆不只用于厨房，早期的传说，近代的历史，现代的研究，香料中的炼金术，带你一次读全。

☆ 全彩插图覆盖每种香料，并附香料搭配使用指南，及全球香料美食食谱，均有细致讲解。

【内容简介】

这是一本关于我们与香料的书，发现、制作、数千年的流传，过往的奇怪用途以及在现代厨房的使用建议。

每天都会用到的香料，似乎永远来自神秘之地。发生在香料之上的事情，有时令人捧腹，有时让人心碎。不过对于香料的使用，一定要认真对待，因为这攸关性命，比如吸血鬼来袭时，蒜或者芥菜籽要如何使用才保险。

本书来自一个与香料相伴三代的家庭，作者凯特琳·彭齐慕格分享了关于香料的经验、知识，以及对其的热爱。

序言…………………………………………………………………… 1

盐……………………………………………………………………… 1

番红花………………………………………………………………… 19

香草…………………………………………………………………… 35

肉桂和桂皮…………………………………………………………… 57

豆蔻和豆蔻肉………………………………………………………… 73

丁香…………………………………………………………………… 89

杜松子………………………………………………………………… 99

姜…………………………………………………………………… 109

小豆蔻……………………………………………………………… 121

种子 I ……………………………………………………………… 129

茴香 / 茴芹 / 八角 / 葛缕子 / 芫荽

香草：一次离题…………………………………………………… 143

罗勒 / 月桂叶 / 细叶芹 / 芫荽叶 / 莳萝 / 胡芦巴 / 薰衣草

墨角兰 / 薄荷 / 牛至 / 欧芹 / 迷迭香 / 鼠尾草 / 香薄荷 / 龙

蒿 / 百里香

种子 II ……………………………………………………………… 173

芥菜籽 / 孜然 / 罂粟籽 / 芝麻

扎塔………………………………………………………………… 193

蒜，洋葱，火葱和虾夷葱………………………………………… 199

姜黄………………………………………………………………… 211

咖喱………………………………………………………………… 217

红甜椒粉和卡宴辣椒……………………………………………… 225

辣椒………………………………………………………………… 233

胡椒………………………………………………………………… 247

后记………………………………………………………………… 265

附录A：香料混合 ………………………………………………… 269

附录B：食谱 ……………………………………………………… 281

附录C：饮料 ……………………………………………………… 313

参考书目…………………………………………………………… 319

对照表……………………………………………………………… 328

索引………………………………………………………………… 330

凯特琳·彭齐穆格，在香料交易家庭成长，毕业于威斯康星大学密尔沃基分校新闻与媒体研究专业，现为《The A.V. Club》主编。

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书籍介绍

【编辑推荐】

☆为什么恋人和考生都喜爱迷迭香？黑胡椒和白胡椒来自同一种植物吗？芥末曾用来威慑敌对的君主，还用来对付吸血鬼？开卷有趣！

☆不只用于厨房，早期的传说，近代的历史，现代的研究，香料中的炼金术，带你一次读全。

☆ 全彩插图覆盖每种香料，并附香料搭配使用指南，及全球香料美食食谱，均有细致讲解。

【内容简介】

这是一本关于我们与香料的书，发现、制作、数千年的流传，过往的奇怪用途以及在现代厨房的使用建议。

每天都会用到的香料，似乎永远来自神秘之地。发生在香料之上的事情，有时令人捧腹，有时让人心碎。不过对于香料的使用，一定要认真对待，因为这攸关性命，比如吸血鬼来袭时，蒜或者芥菜籽要如何使用才保险。

本书来自一个与香料相伴三代的家庭，作者凯特琳·彭齐慕格分享了关于香料的经验、知识，以及对其的热爱。