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《蝶儿 我食我素》倡导健康素生活！

健康素食与佛门净素不同，可以选用酒、蛋类、奶类，并按国际惯例来制作。在这个“民以食为天，食以健康为先”的时代里，不愁温饱的我们不再仅仅关注食物的美味，更希望可以吃得健康，那么你不可不了解“健康素食”。

本书主要包括凉菜、热菜两大部分，还有一些汤羹和中西式面点，全部配有详细的操作步骤图片，制作化繁为简，成品美观美味有营养。书中还有食材处理的介绍，及蝶儿总结出的很多小窍门，通俗易懂，简便易学。健康饮食，就是这么简单！

凉菜篇

白灼秋葵 14

凉拌豌豆凉粉 15

草莓冰草沙拉 16

生菜甜椒沙拉 18

香菜红椒沙拉蛋 20

春笋咸菜 22

剁椒拌莴笋 24

凉拌杭椒洋姜 25

腐乳香菜拌白萝卜 26

花生米拌香芹 28

微波花生米 30

芥末油凉拌黑木耳 32

开胃腌黄瓜 34

凉拌虫草花金针菇 36

皮蛋拌豆腐 38

香菜梗拌豆腐丝 40

山楂糕酿棕榈芯 42

油醋苦菊拌紫甘蓝 44

蒜蓉炝拌景天田七  46

温拌椒香马齿苋 48

葱油金丝瓜 50

速成泡菜 52

蜜汁苦瓜片 54

热菜篇

时蔬白菜包 56

醋溜苤蓝丝 58

豆豉辣炒藕片 60

香菇炒有机菜花 62

麻辣菜花土豆片 64

胡萝卜炒菜花 66

韩式开胃泡菜锅 68

豆腐泡炒菊花菜 70

红椒香菇炒佛手瓜 72

手撕杏鲍菇 74

红烧黑木耳水萝卜 76

炝炒麻辣萝卜丝 78

辣炒秋葵 80

木耳魔芋炒西葫芦 82

泡椒玉米炒鸡头米 84

素狮子头 86

五彩素什锦 88

油焖笋 90

鱼香茭白 92

茶干炒水芹菜 94

黄豆百合炒芹菜 96

黄豆芽炒莴笋丁 98

木耳豆皮炒菠菜 100

韭菜炒鸡蛋 102

赛蟹黄 104

圣女果鸡蛋炒银耳  106

咸瓜青红炒鸡蛋 108

香椿芽炒笨鸡蛋 110

香葱牛奶厚蛋烧 112

牛奶鸡蛋羹 114

剁椒蒸豆腐 116

回锅豆腐  118

茶干青椒炒扁豆 120

香干胡萝卜炒豌豆 122

油煎豇豆苦累 124

毛豆扁尖笋炒雪菜 126

蒜蓉炒黑豆苗 128

泡椒玉米炒鸡头米 84

素狮子头 86

五彩素什锦 88

油焖笋 90

鱼香茭白 92

茶干炒水芹菜 94

黄豆百合炒芹菜 96

黄豆芽炒莴笋丁 98

木耳豆皮炒菠菜 100

韭菜炒鸡蛋 102

赛蟹黄 104

圣女果鸡蛋炒银耳  106

咸瓜青红炒鸡蛋 108

香椿芽炒笨鸡蛋 110

香葱牛奶厚蛋烧 112

牛奶鸡蛋羹 114

剁椒蒸豆腐 116

回锅豆腐  118

茶干青椒炒扁豆 120

香干胡萝卜炒豌豆 122

油煎豇豆苦累 124

毛豆扁尖笋炒雪菜 126

蒜蓉炒黑豆苗 128

小吃冰花巧咖曲奇 130

榴莲核桃芝心披萨 132

玉米烙 134

红枣豆沙山药糕 136

桂花姜糖糯米藕 138

葱油豆腐脑 140

川味豆花 142

桂花豆沙藕粉小圆子 144

桂花杏话梅糖水桃子 146

主食豆皮薹菜蒸馄饨 148

豆腐韭菜水饺 150

茴香鸡蛋酱香水饺 152

马齿苋香菇木耳包 154

豇豆麻酱凉面 156

西红柿鸡蛋面片汤 158

胡萝卜青椒炒面 160

鸡蛋韭菜炒沙河粉 162

双豆花生红枣粽 164

菜汁小火烧 166

韭菜鸡蛋盒子饼 168

草头虫草花鸡蛋卷 170

烤茴香花卷 172

核桃红枣黑米发糕   174

南瓜酒酿发糕 176

酸奶锅盔 178

鲜奶油黑豆渣馒头 180

小米面红枣豆包 182

团圆腊八粥 184

小米苹果粥         186

黏玉米饭    188

汤羹菠萝莲子银耳汤 190

紫薯莲藕银耳羹 192

木瓜银耳大枣汤 194

银耳鸡头米木瓜盅 196

油桃百合银耳汤 198

粟米蛋花羹 200

酒酿南瓜羹 202

莲藕红豆汤 204

水萝卜海带味噌汤 206

西红柿鸡蛋汤 208

银耳双笋鸡蛋羹 210

豆皮西葫芦鸡蛋羹  212

饮品蜂蜜陈皮茶 214

蜂蜜生姜焦红枣茶 216

李子酒 218

柠檬蜂蜜冰饮 220

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    中国素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显著特点是以时鲜为主，选料考究、技艺精湛，品种繁多，风味别致。有人把中国的素食和和尚连在一起，说素食的起源在于庙宇，这是不对的。佛教从印度传到中国，本是不忌荤腥的。南北朝时期的梁武帝萧衍笃信佛教，三次出家，他本人吃素，也就号召和尚吃素。他以皇帝的身份在全国号召（实为强制）僧侣吃素，要求僧侣宣扬肉食的罪过，从此和尚便少了食肉的享受，改成只能吃素了。不让和尚吃肉有点不够人道，但是梁武帝的这些禁令却使和尚们创造出了一大批寺庙的素菜。

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编辑推荐

    您有没有发现身边的人越来越多的患高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化等“富贵病”？有没有看到肥胖的人群越来越壮大，更可怕的是很多尚且年幼的孩子也身体肥胖，甚至罹患了肥胖症和暴食症？这些都和平时的饮食习惯、生活习惯有莫大的关系。    我喜欢素食，滴着露珠的新鲜蔬菜、鲜亮香甜的水果、淳朴原香的五谷杂粮……这些来自大自然的食材为我们提供了丰富的养分，还能净化身心，所以我希望把这种健康的饮食习惯带给各位亲爱的读者，在享受肉香时，别忘了素食也可以非常美味！当你品尝到素食的美味，也许你会和我一样，对肉食的向往越来越淡，从而建立起自己健康的饮食习惯：多素少荤，原味养人。

书摘插图

前言

之所以写这本关于素食的书，是源于看到身边的人越来越多地患高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化等病症，还有肥胖的人群越来越壮大，这和平时生活中的饮食习惯有很大的关系。饮食讲究荤素搭配、营养均衡，现在我们生活条件好了，天天吃大鱼大肉也是不健康的。适度摄入素食可以使我们减轻体重、清理肠胃、帮助身体清除垃圾，排出身体毒素、减少体内的胆固醇、减轻肾脏的负担。这本书所提供的菜谱不是传统意义上的完全没有动物性食材的纯素食，而是按照国际流行的素食惯例，添加了奶、蛋、酒，可以让我们更多地摄入人体必须的优质蛋白质，为普通的百姓和家庭提供日常的饮食参考。净素人群将用料中的蛋、奶、酒及五辛（蒜、葱、兴渠、茗葱、薤）去掉即可。本书精选了近百种菜谱，经过两年多的时间精心编写、制作并拍摄而成。全书分为凉菜、热菜、面食小吃、汤羹饮品等类，力求食材易得，制作上化繁为简，好学易做，味道和色彩搭配多样化。很多的步骤图使制作过程一目了然，详细的步骤文字简单易懂，即使是新手也能够一学就会。本书的编写，离不开齐继章、苏秀斋、黄永兴、朱介英、齐桂红、齐伟、许建华、张宏升、陈丽华、赵明柱、张琼声、王华军、邵永洁、张齐童等的通力合作，在此向他们表示衷心的感谢。在新书即将出版之际，蝶儿祝各位读者身体健康，幸福长寿！