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内容简介:
本套丛书由专家撰写,分为“专业系列”和“物料系列”两大类,前者包括烹饪技艺、饮食业经营管理等内容,后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版,每册一专题,力求深入浅出,图文并茂,是饮食行业从业人员作为借鉴,提高专业水平的必备参考读物;饮食爱好者也可藉此丰富有关知识,了解具体窍门,增添情趣和提高生活品位。 本书图文并茂,以近300幅图片介绍180种海味干货的情况,常见干货和稀有品种兼备。 深入剖析鲍参翅肚及各种海产品、三菇六耳、燕窝、豆类果仁、腊味咸料、炖品药材等的来源、分辨、选风及浸发方法,言之有物。 全面阐释有关海味干货的各种疑问,容易查阅,对一般消费者和饮食业行内内人士均极富参考价值。 详细介绍海味干货的入馔处理和烹饪技巧,并有近百个精心搜罗与挑选的菜谱范例。
书籍目录:
出版说明
海味篇
鱼翅
鱼翅分类
天九翅
群翅
黄胶翅
沙表翅
白青翅
海虎翅
骨翼翅
软沙翅
疏骨翅
五羊翅
琉球翅
黑尾青翅
春翅
沙婆翅
沙公翅
珍珠群翅
蝴蝶青翅
牙拣翅
扇翅
天使翅
白蝉翅
青莲翅
密骨翅
牛皮鲨
作者介绍:
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其它内容:
书籍介绍
本套丛书由专家撰写,分为“专业系列”和“物料系列”两大类,前者包括烹饪技艺、饮食业经营管理等内容,后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版,每册一专题,力求深入浅出,图文并茂,是饮食行业从业人员作为借鉴,提高专业水平的必备参考读物;饮食爱好者也可藉此丰富有关知识,了解具体窍门,增添情趣和提高生活品位。 本书图文并茂,以近300幅图片介绍180种海味干货的情况,常见干货和稀有品种兼备。 深入剖析鲍参翅肚及各种海产品、三菇六耳、燕窝、豆类果仁、腊味咸料、炖品药材等的来源、分辨、选风及浸发方法,言之有物。 全面阐释有关海味干货的各种疑问,容易查阅,对一般消费者和饮食业行内内人士均极富参考价值。 详细介绍海味干货的入馔处理和烹饪技巧,并有近百个精心搜罗与挑选的菜谱范例。
网站评分
书籍多样性:4分
书籍信息完全性:9分
网站更新速度:5分
使用便利性:7分
书籍清晰度:8分
书籍格式兼容性:8分
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安全性:3分
稳定性:6分
搜索功能:5分
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不仅速度快,而且内容无盗版痕迹。
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书籍真实打分
故事情节:3分
人物塑造:8分
主题深度:7分
文字风格:9分
语言运用:8分
文笔流畅:5分
思想传递:5分
知识深度:7分
知识广度:8分
实用性:3分
章节划分:4分
结构布局:6分
新颖与独特:7分
情感共鸣:3分
引人入胜:4分
现实相关:7分
沉浸感:7分
事实准确性:3分
文化贡献:7分