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内容简介:
本书共分为七章,根据食品专业人才培养目标的要求、精简、重组并整合教学内容,注重理论联系实际,从原材料的选择及分析入手,采用必要的生产加工实例进行教学。
书籍目录:
第0章绪论
0.1焙烤食品概念
0.2焙烤食品的分类
0.3焙烤食品的历史
0.4焙烤食品现状及发展
章焙烤食品用料
1.1小麦粉
1.2油脂
1.3糖
1.4蛋制品
1.5乳及乳制品
1.6疏松剂
1.7酵母
1.8水
1.9其他焙烤食品用料
1.10着色剂
第2章面包生产工艺与实训
2.1概述
.2.2面包加工工艺
2.3面包的质量标准
2.4面包加工技能综合实训
第3章饼干生产工艺与实训
3.1概述
3.2饼干加工工艺
3.3饼干质量标准
3.4饼干加工技能综合实训
……
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其它内容:
书籍介绍
《普通高等教育食品类专业"十二五"规划教材•高等学校食品类国家特色专业建设教材:焙烤食品工艺与实训》共分为七章,根据食品专业人才培养目标的要求、精简、重组并整合教学内容,注重理论联系实际,从原材料的选择及分析入手,采用必要的生产加工实例进行教学。
网站评分
书籍多样性:5分
书籍信息完全性:7分
网站更新速度:7分
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书籍清晰度:6分
书籍格式兼容性:6分
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安全性:8分
稳定性:7分
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- 网友 晏***媛:
够人性化!
- 网友 融***华:
下载速度还可以
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书籍真实打分
故事情节:8分
人物塑造:9分
主题深度:5分
文字风格:9分
语言运用:6分
文笔流畅:7分
思想传递:4分
知识深度:6分
知识广度:9分
实用性:8分
章节划分:7分
结构布局:8分
新颖与独特:3分
情感共鸣:6分
引人入胜:8分
现实相关:8分
沉浸感:3分
事实准确性:9分
文化贡献:8分