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内容简介:
和果子,泛指日式糕点,以糖、糯米、小豆等为主要原料。和果子外观的多样性在世界上首屈一指,点心师傅会把和果子做成栩栩如生的花鸟鱼虫,或者配合季节作出相对应的氛围,这也是日本人精致文化的体现。一到日本,走进和果子店,绝对让人眼花缭乱。 本书为和果子职人和爱好者夯实基本功、提升技艺提供了专业性的全面指导,内容包括制作和果子的工具和材料介绍,制作和果子的基本内馅的方法,练切果子类、羊羹类、饼果子类、蒸果子类、干果子类、烧果子类的完整配方精析图解,还有兼具艺术性的顶级佛果子欣赏,以及如何选择搭配和果子的茶(日本茶和中国茶)、实用风吕敷包裹方法等。除了详细配方、图解做法外,还将每款和果子都标示难度等级、节气特色,以及赏味期。
日常的美好,体验人文风情与岁时细腻景致,就从一个和果子开始……
极美,好吃,超过1600张精细图解
和果子职人技艺完全掌握
书籍目录:
制作和果子工具介绍010
制作和果子材料介绍013
制作和果子的基本内馅016
颗粒红豆馅
红豆沙馅
Part1 练切果子类ねりきりがしるい018
练切皮制作020
基本技法022
着色022
包馅023
贴的渐层(張りぼかし)025
包的渐层(包みぼかし)026
中央渐层(三部ぼかし)027
正月梅しょうがつばい030炮仗花爆竹の花035黄莺ウグイス040八重樱やえざくら 044海芋かいう048紫藤花ふじ051锦鲤にしきごい056桐花きりの花060 花菖蒲はなしょぶ064猫ねこ068凤凰花ほうおうぼく072朝颜あさがお 076扶桑花ぶっそうげ080萱草かやくさ084水鸟みずとり 089野菊のぎく092栗子くり095红枫もみじ098丹顶鹤たんちょうづる银杏いちょう105雪花姫ゆきひめ109椿花つばき114黄水仙ラッパスイセン山茶花さざんか122
Part2羊羹类ようかんるい
基本款A 本炼羊羹ねりようかん 128
基本款B 抹茶水羊羹まっちゃ みずようかん 132
基本款C 琥珀锦玉羹 こはく きんぎょくかん 136
基本款D 吉野羹よしのかん 139
基本款E 淡雪羹あわゆきかん 142
春之雨はるさめ(锦玉羹)146花吹雪はなふぶき(羊羹+锦玉羹)149紫阳花あじさい(半锦玉羹+ 淡雪羹)152 金鱼きんぎょ(锦玉羹+ 吉野羹)156心太ところてん(红藻类)160十六夜 いざよい(羊羹+ 淡雪羹)164雨雪みぞれ(道明寺羹)168
Part3饼果子类もちがしるい
莺饼うぐいすもち(求肥)175草饼くさもち180樱饼さくらもち(道明寺)185水馒头みずまんじゅう187水信玄饼みずしんげんもち190蕨饼わらびもち193水无月みなづき(外郎)195月见丸子つきみだんご199荻饼おはぎ202粟饼あわもち205银杏落叶いちょうおちば(外郎)209花瓣饼はなびらもち212草莓大福いちごだいふく216
Part4蒸果子类むしがしるい
西王母せいおうぼ223南瓜馒头かぼちゃまんじゅう226栗羊羹 くりようかん(蒸羊羹)231黄味时雨きみしぐれ(黄味馅) 234冬景色ふゆけいしき(松风) 238
Part5干果子类ひがしるい242
落雁らくがん244寒冰かんごおり247艳干锦玉软糖つやぼしきんぎょうく251松露糖しょうろ253云平うんぺい256
Part6烧果子类やきがしるい258
铜锣烧どらやき260樱饼さくらもち(烧皮)264芋金烧いもきんつば269
Part7
佛果子类欣赏ぶつがしるい272
大红莲べにはす274紫磨金光むらさききん274佛塔花ぶつとうか275大菊姬ひめぎく275
延伸介绍276
如何选择与和果子搭配的茶276日本茶不失败冲泡法276
麦茶·焙茶·煎茶·抹茶
中国茶新手冲泡法278
清香茶·乌龙茶
中国茶冲泡法279
风吕敷包裹方法280
常用包おつかい包み281
蝴蝶结包ちょうちょう包み282
草莓包いちこバッグ284
踏青包おでかけバッグ285
水滴包しずくバッグ286
羊角包クロワッサンバッグ287
作者介绍:
吴蕙菁,毕业于东京制果学校,是将日本顶级和果子引进台湾造成风潮的第一人,也是唯一获得日本和果子业界认可并获颁专业奖项的台湾人。创立“唐和家和果子”网络商店10年,用专业的技巧及艺术底韵征服了台湾人的视觉感官,为台湾烘焙业界掀起一股和果子风潮,但她并不满足于现状,想让台湾人更深入了解和果子的深奥,希望将和果子这一如同艺术般的食物,带入大家的日常生活当中,于是致力推广和果子文化,奔走全台湾积极开办和果子体验课程,其和果子教学依循四季变化推陈出新,6年来在台湾教学人数破6000人次。著有《柔美的力量 吴蕙菁和果子》
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原文赏析:
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其它内容:
书籍介绍
和果子,泛指日式糕点,以糖、糯米、小豆等为主要原料。和果子外观的多样性在世界上首屈一指,点心师傅会把和果子做成栩栩如生的花鸟鱼虫,或者配合季节作出相对应的氛围,这也是日本人精致文化的体现。一到日本,走进和果子店,绝对让人眼花缭乱。 本书为和果子职人和爱好者夯实基本功、提升技艺提供了专业性的全面指导,内容包括制作和果子的工具和材料介绍,制作和果子的基本内馅的方法,练切果子类、羊羹类、饼果子类、蒸果子类、干果子类、烧果子类的完整配方精析图解,还有兼具艺术性的顶级佛果子欣赏,以及如何选择搭配和果子的茶(日本茶和中国茶)、实用风吕敷包裹方法等。除了详细配方、图解做法外,还将每款和果子都标示难度等级、节气特色,以及赏味期。
日常的美好,体验人文风情与岁时细腻景致,就从一个和果子开始……
极美,好吃,超过1600张精细图解
和果子职人技艺完全掌握
网站评分
书籍多样性:4分
书籍信息完全性:3分
网站更新速度:7分
使用便利性:9分
书籍清晰度:5分
书籍格式兼容性:8分
是否包含广告:8分
加载速度:8分
安全性:8分
稳定性:3分
搜索功能:3分
下载便捷性:3分
下载点评
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下载评价
- 网友 詹***萍:
好评的,这是自己一直选择的下载书的网站
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你要的这里都能找到哦!!!
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- 网友 宓***莉:
不仅速度快,而且内容无盗版痕迹。
- 网友 孙***夏:
中评,比上不足比下有余
- 网友 瞿***香:
非常好就是加载有点儿慢。
- 网友 习***蓉:
品相完美
- 网友 石***致:
挺实用的,给个赞!希望越来越好,一直支持。
- 网友 索***宸:
书的质量很好。资源多
- 网友 国***舒:
中评,付点钱这里能找到就找到了,找不到别的地方也不一定能找到
- 网友 沈***松:
挺好的,不错
- 网友 通***蕊:
五颗星、五颗星,大赞还觉得不错!~~
- 网友 屠***好:
还行吧。
- 网友 林***艳:
很好,能找到很多平常找不到的书。
- 网友 石***烟:
还可以吧,毕竟也是要成本的,付费应该的,更何况下载速度还挺快的
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书籍真实打分
故事情节:8分
人物塑造:7分
主题深度:5分
文字风格:9分
语言运用:6分
文笔流畅:9分
思想传递:9分
知识深度:5分
知识广度:6分
实用性:8分
章节划分:8分
结构布局:6分
新颖与独特:6分
情感共鸣:3分
引人入胜:9分
现实相关:7分
沉浸感:5分
事实准确性:5分
文化贡献:9分