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内容简介:
《乳与乳制品工程技术》一书全面系统地介绍了乳及乳制品加工技术的基本知识与基本技能,全书共十四章。内容包括:乳与乳制品生产原料化学组成及性质;牛乳中的微生物;牛乳预处理及设备;乳制品生产的单元操作;干酪;发酵乳;奶油;乳清粉;乳糖等乳制类产品生产工艺;乳品设备的清洗及乳品厂的辅助设备。
书籍目录:
章概述
节牛乳的化学组成及特性
第二节牛乳的理化特性
第三节用于乳制品的其他原料
第二章乳与乳制品中的微生物
节牛乳中的微生物
第二节液态乳制品中的微生物
第三节乳粉中的微生物
第四节其他牛乳制品中的微生物
第五节乳品中微生物的污染及其防治措施
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书籍真实打分
故事情节:3分
人物塑造:6分
主题深度:5分
文字风格:5分
语言运用:5分
文笔流畅:5分
思想传递:7分
知识深度:8分
知识广度:7分
实用性:8分
章节划分:5分
结构布局:3分
新颖与独特:7分
情感共鸣:3分
引人入胜:4分
现实相关:8分
沉浸感:8分
事实准确性:4分
文化贡献:5分