餐饮服务与管理(第3版) 中国人民大学出版社 2025 chm pdf kindle rb azw3 下载 115盘

本书根据高职教育的要求和目标，面向企业职业工作岗位，基于会计工作流程，融入职业标准，以岗位职业能力为核心，以真实的会计工作案例为任务载体，根据用友ERP-U.版本软件编写。本教程通过项目及任务的方式介绍用友ERP-U.的系统设置、总账系统、应收应付款管理系统、工资核算系统、固定资产核算、采购管理、销售管理、库存管理和存货核算管理等模块。其中，每个任务分为引入任务实例和任务知识介绍，对每个任务进行任务分析、任务处理和任务测评，便于学生在学习任务知识的同时完成会计岗位工作。

第一章 餐饮概述

第一节 餐饮业的发展及特点

第二节 餐饮部的地位

第三节 餐饮部组织机构设计

第二章 餐饮服务基本技能

第一节 托盘的使用

第二节 斟酒服务

第三节 餐巾折花

第四节 摆台

第五节 上菜与分菜

第六节 撤换餐具

第三章 餐饮服务程序

第一节 餐饮服务基本流程

第二节 中餐服务基本程序和方法

第三节 西餐服务基本程序和方法

第四章 餐饮成本管理

第一节 采购管理

第二节 验收管理

第三节 库存管理

第四节 餐饮成本控制

第五章 餐饮销售管理

第一节 餐饮销售概述

第二节 餐饮产品及其策略

第三节 餐饮促销

第四节 餐饮公共关系销售

第六章 餐饮质量管理

第一节 餐饮质量管理概述

第二节 餐饮质量管理理念

第三节 餐饮质量管理的方法和工具

第七章 中外菜点知识

第一节 中国菜肴知识简介

第二节 西方菜肴知识简介

第三节 中西式面点知识

第四节 菜单的设计

第八章 我国主要客源国的饮食习俗

第一节 亚洲主要客源国的饮食习俗

第二节 欧洲主要客源国的饮食习俗

第三节 美洲主要客源国的饮食习俗

第四节 大洋洲主要客源国的饮食习俗

第五节 非洲主要客源国的饮食习俗

附录 餐饮服务常用语中英文对照

参考书目

李国茹，长春大学旅游管理分院常务副院长，兼饭店管理教研室主任。副教授。毕业于东北师范大学。全国“导游人员资格考试”吉林考区的口试考官；省级“餐厅服务员”和“调酒师”考评员；餐厅服务技师。

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